Tous nos fromages de chèvre sont fabriqués à la ferme en respectant une méthode traditionnelle. Toute la chaîne de production des fromages se situe sur les terres du haut plateau Ardèchois.

Tout d'abord, pour obtenir un bon fromage, il faut un bon lait. Nos chèvres pâturent sur les plateaux ardèchois connus pour la richesse de leur flore, ce qui donne un lait parfumé et bien équilibré.

On commence par ensemencer le lait avec le petit lait. On y incorpore peu après la présure afin de le faire cailler. On laisse reposer le tout 24 heures.

Une fois que le lait est caillé on peut passer au moulage à la louche des fromages de chèvre.

Après avoir enlevé le surplus de petit lait, on remplit les faisselles avec le lait caillé. A l'origine le mot "faisselle" désigne le pot dans lequel on moule le fromage. Par extension c'est devenu le nom du fromage au premier stade d'affinage.

Pour chaque fromage nous avons mis en place des techniques d'affinage propres en variant sur les températures et les durées d'affinage dans notre cave.
Pour l'appellation Picodon la durée minimum est de 14 jour. On obtient alors un fromage doux et onctueux. Nous affinons certains de nos picodons fermiers pendant des durées qui peuvent aller jusqu'à 4 mois. On obtient alors un fromage qui a plus de caractère et que les amateurs apprécient.

Découvrez tous nos fromages de chèvre