| Picodon AOC bio, pur chèvre |
Le Picodon AOC est une spécialité de Drôme - Ardèche.
Il est aujourd'hui protégé
par une Appellation d'Origine Contrôlée
(AOC).
Seuls 10% de la production de picodon est d'origine
fermière.
La saveur caractéristique de notre picodon provient
exclusivement du lait entier des chèvres
pâturant sur le plateau Ardèchois et de
son affinage.
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Le Picodon, un fromage de garde...
Le Picodon est un fromage de garde, il
doit être affiné entre 14 jours et 3 mois
(minimum 14 jours). Il peut se déguster jeune,
sa peau est alors blanche, fine et fleurie, sa pâte
lisse et sa texture homogène.
Au fur et à mesure que l'affinage se poursuit,
la peau vire au gris puis au gris sombre. La peau doit
rester
fine. La pâte vieillit de façon homogène.
Le caractère
se renforce, les arômes s'expriment à plein
avec des sorties de notes de noisette et de plantes sauvages.
Un Picodon peut rester jusqu'à 4 mois à l'affinage.
On a alors des fromages de caractère.
En savoir plus sur le Picodon AOC
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La
dégustation
Le Picodon se déguste avec un rouge un
peu charpenté.
, Nous
vous proposons depuis ce site de commander nos Picodons
AOC fermiers jeunes ou vieux, à l'huile ou à la
gniole. Vous les recevrez sous quelques jours soigneusement
emballés
par nos soins.
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